|
3. Добывание сахаристых веществ из лесных древесных
пород.
Сахаристые вещества
можно добывать из диких растений: можжевельника, берёзы и клёна. У
можжевельника сахаристые вещества содержатся только в плодах (можжевеловые
ягоды).
Сам принцип
добывания сахаристых веществ из ягод можжевельника очень простой: собранные
зрелые ягоды разминают в деревянной ступе в мезгу, последнюю выщелачивают
горячей водой, отстаивают, фильтруют через марлю или другую редкую ткань, а
затем фильтрат упаривают до густоты сиропа.
Полученный сладкий
можжевеловый сироп годен для употребления как заменитель сахара. Но добытый
таким образом можжевеловый сироп обладает смолистым запахом и привкусом, что
снижает его сахарозаменя-ющие качества.
Более пригодными
растениями для получения сахаристых веществ являются остролиственный клён и
берёза.
Из ствола клёна и
берёзы при их поранении выделяется сладкий сок. Сок этот содержит около 3
процентов сахаристых веществ у клёна и около 1,5—2 процентов — у берёзы.
Способ добывания
сока из клёна и берёзы носит название подсочки.
Наиболее пригодными
для подсочки являются деревья здоровые, с толщиной ствола на высоте груди от 20
см и выше, произрастающие на возвышенных местах, незатененные, с богатой
кроной.
Умелая подсочка
почти не наносит ущерба для жизни дерева, замедляя лишь только рост его первые
1-2 года. Но всё же выбор деревьев для подсочки следует согласовать с местным
лестничеством так как наблюдались отдельные случаи усыхания деревьев после
несколько-летней подсочки.
Сокодвижение у клёна
начинается одновременно с таянием снега (март), у берёзы позже — в конце таяния
снега (апрель) и продолжается до распускания почек, т. е. в зависимости от хода
весны, около 2—3 недель.
Подсочка
производится следующим образом. Со ствола дерева на высоте 30-40 см от земли
очищается скобелем грубая потрескавшаяся кара (корка), но так, чтобы при этом
не была поранена живая внутренная часть коры (луб). На очищенном таким образом
месте ствола .просверливается коловоротом или буравом рана - отверстие
диаметром 1,5-2 см, глубиной 3-4 см и несколько наклонно к земле (для лучшего
стока). Под просверленное отверстие, ниже его на 1-2 см, прикрепляют желобок, а
под ним ставят на землю ведро. Как желобок, так и ведро делают из оцинкованного
железа или из дерева. Деревянный желобок забивают прямо в отверстие.
Но лучше употреблять
металлические желобки, которые закрепляют под ранкой путём вбивания их в ствол
на очень небольшую глубину—лишь бы только желобок прочно держался. Ит ранки сок
будет вытекать по желобку в ведро. Таких ранок — отверстий можно закладывать4
на стволе в зависимости от толщины дерева от 1 до 3. Сбор сока производят
ежедневно вечером или два раза в день, в зависимости от силы истечения, утром и
вечером. За сезон подсочки с каждого дерева можно получить несколько вёдер
сока.
После подсочки
отверстия в стволе полагается плотно закрыть путём вколачивания в него
деревянной пробки, предварительно смазав ее смолой. Последнее предохраняет
дерево от дальнейшего ненужного истекания сока и от загнивания раны.
Собранный сок
надлежит немедленно переработать в сироп, так как сладкий берёзовый или
кленовый сок обладает свойством быстро закисать и вообще портиться. В крайнем
случае сок можно хранить некоторое время на леднике.
Получение сиропа.
Для получения сиропа древесный сок подвергают выпариванию. Выпаривание можно
производить на месте сбора в лесу (на костре). Но сироп, полученный
выпариванием над костром, обычно пахнет дымом, пригорает, что снижает его
вкусовые качества.
Во избежание порчи
сиропа древесный сок рекомендуется выпаривать в металлической луженой или
эмалированной ванне, замурованной в кирпичной кладке. Сироп получается высокого
качества, если при этом ванна обогревается не голым огнём, а посредством
горячего воздуха или пара. Выпаривание производится при медленном кипении сока.
Выпаривание
считается законченным, когда от объёма влитого в ванну сока останется примерно
около 5 процентов, а образовавшийся в ванне сироп будет напоминать по
консистенции жидкую патоку. Готовый сироп фильтруют в горячем виде через ткань,
после чего ставят на отстаивание в холодильник. Чистый отстоявшийся сироп
разливают в стеклянные бутылки, плотно закупоривают и отправляют на хранение.
Кленовый
сироп обладает очень приятным запахом и вкусом. Сахаристость его достигает
65—70 процентов. Берёзовый же сироп не имеет аромата и часто при неудачном
выпаривании может иметь несколько неприятный привкус. Берёзовый сироп может
быть лишён неприятного привкуса путём «сдабривания» его
небольшими количествами свежих или сухих ароматных ягод. Древесные сиропы могут
быть употребляемыми наравне со свекловичными.
ЧАЙ
НАТУРАЛЬНЫЙ И ВОЗМОЖНОСТЬ ЗАМЕНЫ ЕГО.
Чай натуральный, как
фабрикат, получается путём соответствующей переработки листьев чайного дерева.
Чайное дерево — растение вечнозелёное, теплолюбивое. Родиной его считают Китай
и Японию.
У нас, в Советском
Союзе, крупные, промышленного значения, плантации чайного дерева имеются только
на побережье Чёрного моря.
Водный отвар чая
или, как принято называть, просто чай, обладает свойством утолять жажду,
освежать, повышать умственную и физическую деятельность человека.
Благодаря этим
свойствам чай является одним из главнейших продуктов потребления во всех
странах мира. Указанные пищевкусовые свойства чая объясняются наличием в
листьях чайного дерева таких деятельных веществ, как кофеин, эфирные масла и
дубильные, переходящие из чайных листьев в водный настой.
Эфирные масла
придают чаю свойственный ему аромат, дубильные вещества - освежающую терпкость,
вкус и цвет. Кофеин, не оказывая прямого влияния на вкусовые свойстза, является
основным возбудительным веществом чая.
Натуральный чай
(фабрикат) в зависимости от места произрастания чайного дерева (Цейлон, Ява и
т. д.), качества чайного листа и способов переработки его разделяется на много
сортов, весьма заметно отличающихся друг от друга по вкусу, аромату и цвету
настоя.
По способу
переработки чай можно разделить на два основных сорта: чай зелёный и чай
чёрный.
Если приготовить
настой чая из свежесорванных, зелёных листьев, то вкусовые качества его
окажутся низкими, напоминающими более настой какой-нибудь травы, чем
натурального чая. Объясняется это тем, что специфические вещества чая находятся
в свежих листьях в связанном состоянии,освобождение и даже образование которых
происходит лишь в процессе переработки чайных листьев.
Для получения
зелёного чая свежесорванные чайные листья провяливают на солнце или в тёплом
помещении, а -затем подвергают пропарке в закрытом котле, после пропарки
разминают их и, наконец, сушат.
После такой
переработки чайные листья дают настой хотя и ещё зелёного, слабого цвета, но
обладающий определёнными для данного сорта вкусовыми качествами. Зелёный чай
имеет ограниченный спрос.
Основным
потребительским сортом является чёрный чай. При производстве чёрного чая листья
подвергаются переработке, состоящей в основном из 4 производимых в
последовательном порядке процессов.
Первый процесс — завяливание. Для завяливания
свежесобранные листья рассыпают тонким слоем в тёплом помещении и оставляют в
таком положении до тех пор, пока они не сделаются мягкими (завянут). Цель
завяливания — уменьшить содержание влаги в листьях, сделать их более мягкими,
поддающимися дальнейшей переработке.
| 
