Птички из дрожжевого теста

Продукты: 500 г муки, 30 г дрожжей, щепотка соли. 20 г сахарной пудры. 50 г сливочного масла или маргарина, 0,3 л молока, изюм.

Дрожжи растирают с мукой, добавляют соль, сахар, тертое на терке масло или маргарин, молоко и замешивают крутое тесто, которое оставляют в теплом месте бродить. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске в жгут. который нарезают маленькими кусочками. Каждый кусочек теста раскатывают в тонкий жгут. из которого формуют фигуру в виде птички. Прикрепив к голове птички-изюминки-глаза, изделия оставляют на некоторое время на расстойку, затем смазывают яйцом, перекладывают на смазанный маслом противень и выпекают в умеренно теплой духовке.

Кулечек с орехами и изюмом

Продукты: 530 г муки, немного соли, 70 г сахарной пудры, цедра от 1/2 лимона, 3 яичных желтка. 70 г миндаля, 70 г изюма, 120 г растопленного масла или маргарина.

Закваска; 0.15 л молока. 20 г сахара. 30 г дрожжей. 70 г муки.

Ореховая начинка: 0.15 л молока, 120 г сахара, 200 г растертых орехов, лимонная цедра, молотая корица. 40 г изюма.

Из молока, сахара, дрожжей и муки приготавливают закваску-опару, которую оставляют бродить. Муку, смешав с солью, просеивают, добавляют в нее сахар, измельченную лимонную цедру, яичные желтки размешанные в молоке, растертый миндаль, изюм, растопленное теплое масло (или маргарин), закваску и замешивают тесто, которое оставляют бродить. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске, нарезают квадратиками, каждый квадратик кладут ореховую начинку. Затем углы квадратика соединяют сверху, слегка защипывают и перекручивают, формуя кулечек. Готовые изделия перекладывают на смазанный маслом противень, и оставляют на расстойку. Затем изделия смазывают яичным желтком и выпекают в горячей духовке. Готовые кулечки посыпают сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Ореховая начинка: молоко, смешанное с сахаром, доводят до кипения, добавляют в него орехи, измельченную лимонную цедру, немного молотой корицы, изюм; массу перемешивают.

Батон с маковой начинкой

Продукты для теста: 250 г пшеничной муки, 40 г сахарной пудры, 60 г растопленного сливочного масла или маргарина, лимонная цедра, 0,075 л молока, 1 яичный желток.

Закваска-опара: 0,05 л молока, 20 г дрожжей, 10 г сахарной пудры, 50 г муки.

Маковая начинка; 0,15 л молока, 150 г сахарной пудры, 200 г растертого мака, 3 шт. гвоздики, лимонная цедра, 100 г изюма.

Из теплого молока, дрожжей, сахара и муки приготовляют закваску-опару, которую оставляют бродить. Муку, смешанную с солью, просеивают, добавляют сахар, теплое растопленное масло или маргарин, измельченную лимонную цедру, яичный желток, размешанный в молоке, готовую закваску и замешивают тесто, которое, слегка посыпав мукой, оставляют в теплом месте бродить. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске в пласт, намазывают начинкой из яблок, защепляют боковые стороны, формуя батон, который перекладывают на смазанный маслом противень и оставляют на расстойку. Затем батон смазывают яичным желтком, накалывают сверху вилкой, чтобы тесто не потрескалось, и выпекают в горячей духовке. Готовый и охлажденный батон нарезают ломтиками, которые посыпают сахарной пудрой.

Начинка: молоко с сахаром доводят до кипения, размешивают в нем растертый мак, молотую гвоздику, измельченную лимонную цедру, изюм: массу оставляют охлаждаться.

Батон с ореховой начинкой

Продукты: набор продуктов для теста, как в предыдущем рецепте.

Начинка: 0,15 л молока, 200 г сахара, 200 г растертых орехов, 50 г изюма.

Этот батон приготавливают так же, как и предыдущий, но вместо мака используют ореховую начинку.

Ореховая начинка: молоко вместе с сахаром доводят до кипения, размешивают в нем растертые орехи, изюм; массу оставляют охлаждаться.

Пончики «миньон»

Продукты: 1 кг дрожжевого теста, 50 г сахарной пудры, 600 г малинового сиропа.

Из готового теста сформовать чайной ложкой шарики величиной с грецкий орех, погрузить их один за другим в сильно нагретый фритюр и жарить до образования золотистого цвета. Готовые шарики вынуть шумовкой, откинуть на сито для отекания масла и затем посылать сахарной пудрой. Подать горячими с шоколадным соусом, малиновым или вишневым сиропом.

Маленькие булочки со сливками

Продукты: 600 г дрожжевого теста, 30 г сливочного масла для смазывания формы, 50 г муки. 100 г шоколада, 500 г сливок, 150 г сахара, 500 г сахара для сиропа, 100 г коньяка.

Готовое тесто разделить столовой ложкой на кусочки, уложить их в смазанные маслом, посыпанные мукой специальные гофрированные формочки (корзиночки), поставить в теплое место на расстойку. Выпекать в средне нагретом жарочном шкафу, затем вынуть и дать им остыть. Сварить сахарный сироп в соотношении 1:1, ароматизировать его ромом или коньяком и пропитать ям готовые маленькие булочки. Отдельно взбить сливки и смешать их с сахарной пудрой к растворенным шоколадом. Булочки нарезать ножом по горизонтали до половины и при помощи кондитерского мешочка наполнить разрез взбитыми сливками и шоколадом. Украсить розочкой из сливок, уложить готовое изделие на блюдо и подать холодным.

Булочки «шантильи»

Продукты: 600 г дрожжевого теста- 30 г сливочного масла для форм, 50 г муки, 500 г сахара для сиропа, 500 Г б суда, 100 г рома, 300 г сливок, 1 ванилин, 100 г сахарной пудры.

Булочки, приготовленные в маленькие гофрированных формочках (корзиночках) и пропитанные сиропом, загарнировать взбитыми сливками с сахаром и ванилью. Подать холодными.

Фигурные изделия из слоеного дрожжевого теста

Продукты: ? л молока, 1,2 кг пшеничной муки, 50 г дрожжей, 300 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 2 яйца, соль, ванилин.

Готовое слоеное дрожжевое тесто раскатывают слоем 1,0-1,5 см и разделывают. Изделиям дают расстояться на листах, смазывают разведенным яйцом, посыпают измельченными орехами или мучной кроткой и выпекают. Охлажденные изделия посыпают сахарной пудрой.

Плетенки

Раскатанное тесто нарезают на полоски шириной 1-1,5 см и длиной 25-30 см. Один конец полоски придерживают, а другой закручивают жгутом. Закрученные полоски теста можно также разнообразно скрутить или перевить, получая изделия различной формы.

Гребешки

Раскатанное тесто нарезают на прямоугольники. На середину вдоль укладывают начинку - мармелад или крем, перегибают тесто пополам и край надрезают в виде бахромы.

Рожки с орехами

Раскатанное тесто нарезают на треугольнички, основание которых покрывают ореховой начинкой, свертывают трубочкой и придают форму полумесяца.

Начинка: 100 г очищенных орехов, 50 г сахара, 2 яйца тщательно перемешать. Орехи предварительно обжарить и размельчить.

Булочки с маком

Раскатанное тесто смазывают растопленным сливочным маслом, посыпают маком и свертывают рулетом. Последний нарезают поперек на ломти толщиной примерно 2 см. Каждый ломтик рулета укладывают на лист.

Пирожки из слоеного теста

Продукты: 200 г сливочного масла или маргарина, 300 г пшеничной муки, 150 г воды, ? яйца, 3 г соли, 0,4 г лимонной кислоты.

Приготовляют слоеное тесто и раскатывают пластом толщиной 0,5 см. На тесто на расстоянии примерно 4 см от края раскладывают начинку, на которую загибают оставленный край теста. Затем стаканом вырезают маленькие пирожки. Пирожки можно разделать и иначе пласт теста делят на квадратные кусочки, на середину каждого кладут начинку и тесто перегибают над начинкой по диагонали. Разделанные пирожки укладывают на лист, смазывают яйцом и выпекают.

Начинки и фарши для пирогов, пирожков, кулебяк

Фарш мясной

Продукты: 600 г мякоти мяса, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Мясо промыть, пропустить через мясорубку, положить на смазанный маслом противень и обжарить в духовке до готовности, но не засушивать. Затем снова пропустить через мясорубку.

Мелко нарубленный лук, муку поджарить на сковороде с жиром и развести бульоном, добавив соль, перец» рубленую зелень.

Все это хорошо перемешать с мясом. Фарш должен быть сочным.

Фарш из дичи или птицы с яйцом и рисом

Продукты: 500 г потрошеной птицы, 2 ст.ложки жира, 2 ст.ложки сливок,. 2 ст.ложки риса, яйцо. 1/2 шт. мускатного ореха.

Тушку птицы отварить или зажарить обычным способом. Мякоть отделить от костей и мелко изрубить.

Рис перебрать, промыть в нескольких водах до исчезновения мути, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности рассыпчатой каши. Затем откинуть на дуршлаг, обдать горячей водой и смешать с маслом.

Яйцо сварить вкрутую, мелко изрубить, мускатный орех натереть на терке.

Все продукты хорошо перемешать.

Фарш из ливера

Продукты 700 г ливера, 2 луковицы, 4 ст. ложки жира, 1 ч. ложки муки.

Разрезать ливер на кусочки массой 30-40 г каждый, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности» затем пропустить через мясорубку, слегка обжарить с луком и заправить соусом.

Соус приготовить так: на сковороду положить 4 ст.ложки жира, разогреть его и обжарить в нем мелко нашинкованный лук. Добавить столовую ложку муки и жарить до образования светло-коричневого цвета. После этого влить около стакана бульона, при этом смесь должна быть консистенции густой сметаны.

Проварив смесь в течение 10 минут, добавить в нее соль, перец, рубленую зелень.

Начинка из мака с медом

Продукты: 10-12 ст. ложек мака, 6 ст.ложек меда.

Мак промыть в теплой воде до исчезновения песка, положить его в кастрюлю с медом и варить, помешивая, 5-8 минут. Мазать на изделия охлажденным.

Фарш рисовый с яйцами

Продукты: 1 стакан риса, 4 ст.ложки маргарина или масла, 4 яйца, 1 ст. ложка соли, 2,5 стакана воды.

Рис промыть в теплой воде несколько раз до удаления мути, после чего засыпать в кипящую подсоленную воду, туда же положить жир. Варить рис до мягкости, затем откинуть его в дуршлаг до полного охлаждения. В охлажденный рис положить круто сваренные и порубленные яйца и все смешать.

Фарш из свежей капусты (1-й вариант)

Продукты; 1 кг свежей капусты, 5 яиц, 3 ст.ложки сливочного масла. 1 ст.ложка соли. Свежую капусту очистить от верхних загрязненных листьев. Предварительно вырезать из кочана кочерыжку/капусту мелко нарубить на доске ножом или в корытце сечкой. Рубленую капусту обварить кипятком, откинуть на сито или дуршлаг и обдать холодной водой. Затем дать стечь воде, крепко отжать, сложить в кастрюлю или в высокостенную сковородку и, добавляя масло, прожарить до мягкости. Готовую капусту посолить и смешать с круто сваренными и порубленными яйцами.

Фарш из свежей капусты (2-й вариант)

Продукты: 1 кг капусты, 1 стакан молока, 3 ст.ложки масла, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 1/2 ст.ложки соли.

Очищенную и мелко нарубленную капусту сложить в кастрюлю, залить молоком, тушить до готовности и до исчезновения молока; лук репчатый порубить и обжарить в масле, затем смешать с тушеной капустой и с крутыми мелко нарубленными яйцами. Все посолить и хорошо перемешать.

Фарш из квашеной капусты

Продукты: 1 кг квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 4 ст.ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Капусту перебрать, промыть в холодной воде несколько раз откинуть на дуршлаг и сложить в кастрюлю, добавив растительного масла или топленого и тушить до готовности. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук смешать его с капустой. Соль и перец добавить по вкусу.

Фарш из зеленого лука с яйцами

Продукты: 300 г зеленого лука, 5 яиц. 4 ст. ложки сливочного масла, соль.

Сваренные круто яйца мелко портить и перемешать с мелко нарезанным зеленым луком и маслом. Соль положить по вкусу.